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【谷朊粉百科 谷脘粉是什么粉】谷脘粉是活性面筋粉 。谷朊粉是从小麦中 ， 提取出来的天然蛋白质 ， 其蛋白质含量在80%以上 ， 且氨基酸组成比较齐全 ， 是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源 。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成 。
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