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啥是滑炒 滑炒的特点 (1)、滑炒与滑熘相似,滑炒的操作方法是先将菜肴原料进行调味后,用蛋清糊浆拌均匀,放入四成热油内滑散滑透,倒入漏勺 。原勺留少许底油,将葱、姜、蒜及配料放入煸炒,再加入主料及调味品翻炒,拢少许粉芡,淋明油出勺 。这种做法叫滑炒 。
(2)、滑炒的特点：汁薄稍带底芡,口味鲜嫩滑润,色泽洁白 。
【啥是滑炒 滑炒的特点】(3)、滑炒上浆的目的：防止原料在滑炒过程中失水退嫩,目地是滑炒上以保证菜品软嫩鲜美 。
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