羊肉汤和骨头汤里的白色是什么?羊肉汤为什么会变白?( 二 )


羊肉汤的乳白色加了什么?
羊肉汤之所以呈白色、乳白色,并不是因为加了牛奶和米汤,而是因为羊肉在汤中经过慢火熬煮,脂肪被加热乳化(脂肪以微小油滴的形式悬浮在汤中),所以呈白色 。
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