鸡蛋的摆放是有讲究的 ， 你知道吗？鸡蛋应竖着存放 ， 并且大头朝上 。新鲜的鸡蛋蛋白浓稠 ， 能够有效地固定蛋黄位置 。但随着存放时间的延长 ， 蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀 ， 失去固定蛋黄的作用 。
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【鸡蛋是大头朝上还是大头朝下放 鸡蛋应该大头朝下放吗】 由于蛋黄的比重比蛋白小 ， 鸡蛋横放蛋黄就会上浮 ， 靠近蛋壳 ， 变成贴黄蛋或靠黄蛋 。如果把鸡蛋大头朝上竖放 ， 蛋头内会有一个气室 ， 里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳 。另外 ， 需要保存的鸡蛋则不要冲洗 ， 在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪 。
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