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在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂 ， 是一种多功能食品添加剂 。在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液 ， 新配制的1%的水溶液pH值为3.5 ， 2h后变为2.5。
【做豆腐的葡萄糖内脂是什么 内脂是什么】
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内脂是葡萄糖内酯 ， 简称GDL或内酯 ， 葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末 ， 无臭 ， 味先甜后苦 ， 呈酸味 。熔点150～152℃ 。是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类 ， 经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得 。
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