怎样知道面团发酵好 怎么知道面团发酵好


怎样知道面团发酵好 怎么知道面团发酵好

文章插图
怎样知道面团发酵好 怎么知道面团发酵好 (1)、目测法:面团发酵到一定时间后 , 如果是已经达到发酵完成状态的面团 , 其体积会比未发酵之前的大2倍左右 。
【怎样知道面团发酵好 怎么知道面团发酵好】(2)、手触法:用(不下落不回弹) , 就说手指轻轻按压面团 , 手指离开面团后 , 其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了 , 因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性 。如果按压后很快回弹(恢复原状)是因为发酵不足 , 但面团继续下陷就说明发酵过度了 。
(3)、嗅觉法:发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气 。如果闻不到一点儿酸味 , 就说明发酵不足;反之 , 酸臭味很强烈 , 就是发酵过度的表现了 。
(4)、拍打法:当我们用手拍打发酵好的面团时 , 触感就会很蓬松 , 声音会很空 , 就像是成熟的西瓜 。而发酵不足的面团 , 拍打时声音会很低沉 , 触感也会很紧实不蓬松 。
(5)、拉扯法:用手拉扯面团 , 观察组织气泡大小、多少 , 膜、网厚度 , 如果内部呈囊状 , 就是发酵成熟了 。没有就是发酵不足 。