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果糖与传统的天然糖之间最大的区别 ， 就是GI值低 ， GI是反映食物引起人体血糖升高程度的指标 。实验证明 ， 在同等条件下 ， 如果将食用葡萄糖后所产生的血糖升高指数当作100的话 ， 那么食用果糖后 ， 人体的血糖升高指数仅为23 ， 甚至有的能低至19 ， 而蔗糖则高达65 。也就是说 ， 食用果糖后人体血糖的升高程度 ， 要远远低于其他传统的天然糖品 ， 也因此 ， 果糖以及相关制品被广泛应用于糖尿病患者的饮食结构中 。


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果糖是葡萄糖的同分异构体 ， 也是一种单糖 。它含6个碳原子 ， 以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中 。纯净的果糖为无色晶体 ， 熔点为103-105℃ ， 它不易结晶 ， 通常为黏稠性液体 。
【结晶果糖是什么 果糖是什么】此外 ， 果糖的口味和甜度也优于传统糖 ， 不仅自身具有水果香味 ， 并且甜度高 ， 其甜度达到了蔗糖的1.8倍 ， 为天然糖中最甜的糖类 。因此 ， 只需要较少的用量 ， 就可以拥有与其他糖类相同的甜度 ， 进而满足味觉享受 。

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