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蒸馒头用小苏打还是碱面好 碱面的化学式是啥 (1)、加碱面的好 。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性 ， 制作馒头的时候 ， 会有很多人放小苏打作为膨松剂 。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠 ， 碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 ， 使用过后会使成品残有碱味 。
(2)、食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂 ， 发面团加入食用碱的话会使其快速发胀 ， 软化纤维 ， 还能除去发面团中的酸味 ， 可是使馒头变得更香甜 ， 更加松软 。所以应该用食用碱来蒸馒头 。
(3)、另外现在做馒头已经很少用碱面或者小苏打了 ， 都用酵母粉 ， 在产生大量酵母菌的作用下 ， 释放出水份 ， 热量 ， 及少量氧气和多量的二氧化碳气体 ， 由于面团有筋度 ， 产生了韧性 。
【蒸馒头用小苏打还是碱面好 碱面的化学式是啥】(4)、碱面 ， 又名苏打、纯碱 ， 即食用碱 ， 英文名dietary alkali ， 主要成分是碳酸钠 ， 化学式Na2CO3 。质地较起子粗糙 。因颜色相似 ， 所以区分方法主要通过手搓的质感 。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性 ， 此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当 ， 过少称为“碱小” ， 则面死而发酸；过多称为“碱大” ， 则开花而色黄 。

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