酵母和小苏打的区别 两者有啥不同


酵母和小苏打的区别 两者有啥不同

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酵母和小苏打的区别 两者有啥不同 【酵母和小苏打的区别 两者有啥不同】(1)、成分上的区别:苏打粉的成分是碳酸氢钠 , 水溶液呈弱碱性 , 会与酸性物质发生反应 , 释放出二氧化碳 , 使成品膨胀 , 但这种膨胀效果消失得也很快 。因此用苏打粉制成的面糊 , 调制后必须马上烘焙 。酵母是纯生物蓬松剂 , 在酵母发酵的时候 , 会释放大量的二氧化碳 , 使面团长大 。而且 , 在酵母发酵的时候 , 会产生酒精和乳酸 , 这类物质在经过高温的烘焙后产生独特的香气 。
(2)、制作糕点的区别:苏打粉和酵母粉的作用有些类似 , 都是使面团得以发酵 , 不过苏打粉发酵快的同时收缩得也很快 , 比较适合做饼干 。而酵母粉则是发酵慢但维持上回见很长 , 很适合用来做面包和蛋糕 。
(3)、药用上的区别:苏打粉作为药用时 , 适用于胃酸过多、消化不良和尿液碱化等病症 。静脉注射可治疗酸中毒;坐浴可治疗霉菌性阴道炎 。酵母粉作为药用时 , 可用于治疗消化不良症、克山病和大骨节病、疗糖尿病等 。体质不好的人服用后还能起到增强体质的作用