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做蛋糕为啥要把蛋清打发 做蛋糕要把蛋清打发的原因 (1)、做蛋糕需要打发蛋清,是因为蛋清经过打发之后体积膨胀,烘烤出来的蛋糕才会松软可口 。需要注意的是,在打发之前要将蛋黄和蛋清分离,因为蛋黄会影响蛋清的膨胀 。
【做蛋糕为啥要把蛋清打发 做蛋糕要把蛋清打发的原因】(2)、有的蛋糕不需要打发的 ， 例如马芬蛋糕 ， 是通过小苏打、泡打粉受热产生气体 ， 使面团蓬松 。
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