大块红烧肉的做法大全，味道简直一绝！( 二 ) _红烧肉

5.鹌鹑蛋红烧肉

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食材
五花肉500 g；鹌鹑蛋12个；姜1大块；葱6根；糖3大勺；老抽1.5大勺；生抽4大勺；料酒100 ml；
做法
1、五花肉切成2.5 cm见方的小块，姜切片待用；将五花肉放入锅里，到能没过肉的清水，加3、4片姜，2根葱一起小火煮开，煮好的肉热水洗净沥干；
2、肉块放锅里中火略炒至出油，倒入料酒；让酒气挥发一下，再下老抽、姜片和剩下的葱（留一点葱切丝摆盘用），加开水至没过肉，转移到炖锅小火煮30分钟；
3、煮肉时将鹌鹑蛋煮熟，水开后再煮4分钟即可，冲冷水后剥壳；将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟；
4、下生抽和糖，捞出煮烂的葱。开大火收汁，约10-15分钟，收至喜欢的浓度，装盘撒葱丝即可；
6.啤酒红烧肉

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食材
五花肉；香菜；葱；红椒；老姜；生抽；老抽；盐；啤酒；冰糖；
做法
1、五花肉切块，小块，姜切片；香菜剁碎，葱切葱花，部分葱打结、红椒切片；
2、锅中放少许油，放五花肉块拌炒煎；炒去多余水分，煎到表面微焦；倒出煎出来的油；放冰糖，拌炒下；
3、放生抽；放老抽；拌炒；倒入煲中；放葱结，老姜片；放一罐啤酒；盖上锅子大火煮开，慢慢炖煮；打开锅盖；夹出葱结；放盐调味；继续大火炖煮，到汤汁稠，拌炒下，让五花肉上色；关火，放红椒片，香菜碎，葱花。
7.山药红烧肉

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食材
五花肉；山药；姜片；八角；桂皮；香叶；冰糖；料酒；生抽；老抽；盐；
做法
1、五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血。
煮好的五花肉用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。（温水洗不会使肉热胀冷缩，口感变柴。煮熟的肉更容易切）
2、锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油。（锅内不用太多油，五花肉本身会出油，翻炒一段时间，肥肉的油就会炒出来，吃起来会没那么油腻。但炒的时间也不能过长，时间长了肉也会变柴）转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

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3、锅内加入料酒，生抽，老抽，姜片，八角，桂皮，香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。山药去皮切滚刀块浸在水里备用。（浸在水里可以防止氧化）五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂。
4、最后大火收汁即可。（收汁会让味道更浓郁，也让色泽更漂亮）
8.毛氏红烧肉

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食材
五花肉500克；葱适量；姜5片；干辣椒4个；八角2个；桂皮1小段；香叶1片；黄酒10 ml；盐5克；热水适量；冰糖45克；
做法
1、准备好葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒。五花肉洗净，切成3 cm*3 cm见方的大块。五花肉冷水下锅，放适量的姜片，葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。锅里倒一点底油烧热，放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒炒香。
2、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
3、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。