酿造醋主要由粮食、水和盐等酿造而成 ， 只是不同的醋 ， 由不同的粮食酿造 。醋是一种发酵的酸味液态调味品 ， 在我国已有2000多年的食用历史 。醋的种类很多 ， 其中以米醋和陈醋为最佳 。食醋在烹调中为主要的调味品之一 ， 以酸味为主 ， 有芳香味 ， 用途较广 ， 是糖醋味的主要原料 。

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香醋和陈醋的区别：
原料不同 。香醋的主要原料是糯米 ， 陈醋是由高粱酿造的 。香醋就是用优质糯米经过20多道工序制成 。陈醋是以高粱、大麦、豌豆为原料 ， 经过磨、淋、熏、蒸等复杂的酿造过程之后 ， 再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放 ， 使醋的浓度越来越高 ， 才是“老陈醋” 。


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气味不同 。香醋素以“酸而不涩 ， 香而微甜、色浓味解”而蜚声中外 。陈醋有“色、香、味、醇、浓”五大特点 。
【香醋和陈醋的区别 饺子 香醋和陈醋的区别】使用场合不同 。陈醋的话可以伴凉菜 ， 酸度高 ， 色泽黑紫 ， 液体清亮 ， 酸香浓郁 ， 食之绵柔 ， 醇厚不涩 。而香醋不发霉 ， 冬不强冻 ， 越放越香 ， 久放不腐；陈醋比香醋味道要厚重 ， 凉拌菜用陈醋比较好 。

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