正宗的五香卤肉配方，学会就可以开店！( 二 ) _卤肉

千万别相信网上某些人炫技说加冷水，糖浆烫伤可比开水烫伤严重多了，糖浆温度是180度左右，起步就是二度烫伤。二度烫伤恢复是需要很久的，特别影响工作。
我至今胸口都有拳头大小一块烫伤，虽然并不是糖色造成的，但是同样是为了炫耀技术，造成的。自己刚学炒菜的头几年，特别爱整一些花里胡哨的东西，越是半桶水越爱晃荡。
我们老百姓不管是过日子还是开店，卤个菜安全第一，既不是为了表演，也不是为了炫耀，请您一定要加开水，加开水，加开水，重要的事情说三遍。即便是多年老师傅加开水都有大意的时候，被不小心烫伤的，更何况是新手去加冷水。
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接下来，我把流程简化一下，更适合家用。糖色就这样煮个5分钟，让它更稳定。然后加入更多的清水，接着，下入煎好的五花肉，再加入几个去壳的鸡蛋或者其他食物。

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接下来，加入一些大葱和几片生姜，加入两勺生抽，加入一勺料酒或者黄酒，再加入一点盐，这个盐要略微咸一点，才方便卤肉入味，喜欢吃甜的，还可以选择性加入一点黄冰糖，卤菜回甜是非常重要的，最后再加入一点鸡精和味精，开店你就多加一点，和同行差不多就行，家庭吃也可以不加。
接下来，加入秘制的卤料包，这个卤料包的配方，我会在文章的最后以文字的形式打出来，方便大家保存。

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卤料包千万别直接用，我们先用清水浸泡两分钟，去除浮尘和苦涩味，这一步非常的重要，这也是为什么您明明看了很多卤菜的视频，自己做出来总有一股怪味的原因。（卤料的处理是很讲究的，这里简化了，不是一篇文章能讲完的）

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好了，水开后，我们继续煮五分钟，让食材最后的一丝腥味以，以及料包所含有的不好的味道，一起挥发掉。

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接下来，我们换一个容器，因为卤水不适合用铁锅保存，铁锅会让卤水氧化发黑，现在换成砂锅最好。

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全部倒进砂锅后，还是先煮沸，然后调成最小火，盖上盖子，小火卤30分钟。
30分钟时间到，我们打开盖子看一下，是不是非常的香呢，口水都要流出来。不过别慌，常言道，三分卤，七分泡，浸泡特别重要。我们先把卤料包捞出来，不要让它久泡。要想卤味入味又漂亮，建议您就至少浸泡一个小时吧。
经过漫长的等待，我们再次打开盖子，还是那么香啊。再挑去大葱和生姜，再取出卤肉和鸡蛋，改刀切成片，卤蛋一分为二，也摆在盘边，浇上卤水或者加上一点剁辣椒，这一份卤菜拼盘不就完成了吗。

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用筷子夹起来，咬上一口，软绵适中，肥而不腻，这味道不用我吹，有口皆碑。您只要吃过一次，保证让您恋恋不忘，必有回响。
捞出的料包还可以卤一次，就可以丢掉了。现在天气比较冷，卤水晚上不加盖，热开之后保存。
下面是卤料包的配方，这是三十斤卤水的用量。
一、八角=20克；二、桂皮=10克；三、花椒=15克；四、香叶=20克；五、干辣椒=20克；六、甘草=5克；七、小茴香= 25克；八、草果=30克；九、陈皮=5克；十、肉豆蔻 =15克。