麦饭石不粘锅到底有没有毒麦饭石不粘锅到底好不好麦饭石不粘锅的骗局 _不粘锅

“锅碗瓢盆”，锅是排在第一位的，中国人“红红火火”的日子少不了一口好锅。
随着生活质量的提高，锅的种类也复杂起来，其中主打“轻便不粘、少油健康”的不粘锅便是许多消费者的首选。
那么不粘锅有没有质量问题？消费者如何选购高性价比的不粘锅呢？“网红”麦饭石不粘锅真的是麦饭石做的吗？
2019年1月，消道长测试了11款市面热销的不粘炒锅。
测试品牌
苏泊尔、九阳、炊大皇、美的、爱仕达、美厨、宜家、乐扣乐扣、悦味、三禾、卡罗特CaROTE

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测试指标
【麦饭石不粘锅到底有没有毒麦饭石不粘锅到底好不好麦饭石不粘锅的骗局】
总迁移量、高锰酸钾消耗量、重金属溶出（以铅计）、不粘性、耐磨性
测试结果
1. 炊大皇、卡罗特、美的的综合测评表现较好，CCR指数领先；
2. 美厨总迁移量超出国标5倍多，属于不达标产品，不推荐购买及使用；
3. 除炊大皇外，10款不粘锅均溶出一定量有机物，溶出量在国家规定范围内，正常使用不会造成危害；
4. 卡罗特、宜家不粘性较好，美厨、悦味稍逊；
5. 11款不粘锅涂层刮花后均有总迁移量析出，且超过国家安全标准，建议消费者及时更换被刮花的不粘锅！

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美厨总迁移量超标5倍多
不粘锅虽然使用方便，但与铁锅、不锈钢锅等相比更为娇气。
消费者对不粘锅安全性的担忧多来自于它的涂层。如剥落的涂层随食物入口是否有毒？刮花的锅还能继续使用吗？
总迁移量是不粘涂层的质量安全的关键指标，表示在水、酸性、油性等不同食物条件下，不粘锅涂层或基材是否会有物质迁移析出。这些物质被吃进去对健康无利，还会直接影响你精心制作的美食的色、香、味。
目前，国标要求食品接触用涂料及涂层总迁移量应≤10 mg/dm2 。
消道长此次总迁移量测试的食物模拟物为4%乙酸，这种测试条件可以对应日常生活中烹饪酸性食物的场景。
此外，消道长还在相同的测试环境下，将所有不粘锅锅底刮花进行测试，模拟消费者使用过一段时间后，涂层出现磨损的情况。

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▲总迁移量测试（涂层未刮花）

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▲总迁移量测试（涂层已刮花）

测试结果显示，涂层完好的11款不粘锅中，仅美厨、苏泊尔、宜家等3款不粘锅检出了总迁移量，数值分别为56.3、9.5、3.5 mg/dm2 。
值得注意的是，美厨的总迁移量超出了标准要求的10 mg/dm25倍多，属于不达标产品；而苏泊尔的总迁移量则接近标准要求上限。
而刮花后的不粘锅中，包括美厨、苏泊尔、卡罗特、炊大皇、爱仕达在内的所有11款不粘锅均检出了一定数值的总迁移量，且均超过10 mg/dm2，其中美厨总迁移量更是高达321.1 mg/dm2 。
针对刮花后的检测结果，消道长建议大家及时更换不粘锅，尽量不要使用已刮花的不粘锅，否则可能对健康产生不利影响。

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此外，消道长建议，尽量不要用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅制作酸性食物。
因为铁基本身抗锈能力差，在酸性条件下很容易被大面积腐蚀，底材会很快产生锈迹，从而把涂层掀起，这种情况在此次的测试中也得到验证。
宜家、卡罗特、爱仕达等10款溶出一定量有机物
高锰酸钾消耗量直接反映的是有机物溶出的量，如果有机物溶出偏多，人们在日积月累的使用中会对人体造成损害，不利于身体健康。
国标规定，不粘锅涂层高锰酸钾消耗量不得超过10mg/kg 。
测试结果显示，11款不粘锅中，仅一款炊大皇卓悦不粘锅未测得溶出有机物。
其余包括宜家、卡罗特、爱仕达等在内的10款不粘锅均溶出1.5~4.3 mg/kg的有机物，但溶出量在国家规定范围内，正常使用不会造成危害。

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对于不粘锅的适用温度，消道长建议最好不要超过250℃，以及不要长时间干烧，这种情况下，特氟龙涂层不粘锅一般不会释出有毒成分。

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