文章插图
红焖鸡的做法 如何做红焖鸡 (1)、主料：鸡肉1200克 。
(2)、调料：花生油100克、食盐10克、八角10克、花椒2克、砂仁6克、肉豆蔻6克、白术6克、白酒15克、陈皮10克、高良姜6克、肉桂5克 。
(3)、将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，鸡腿剁成8块，鸡头剁成4块，两扇各剁8块，剩中间剁成2块 。
(4)、先将鸡块在凉水中浸泡3～5分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水 。
(5)、将花生油烧热，放入鸡块，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中 。
(6)、再加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟 。
(7)、食材扣入汤盆中，加以整形 。
【红焖鸡的做法 如何做红焖鸡】(8)、将滗出的原汤汁拣去所有调配料，入锅上火，勾入粉芡，浇在鸡块上即成 。

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