1、蛤蜊等贝类本身极富鲜味 ， 烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失 。要在冷水中放入蛤蜊，以中小火煮至汤汁略为泛白 ， 蛤蜊的鲜味就完全出来了 。【吃花甲的做法 吃花甲技巧】

2、蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土 。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病 。贝类中的泥肠不宜食用 。

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