1、用高压锅的排骨健压制8分钟即可让排骨口感不柴 。
2、具体做法如下:
准备材料:小排一斤,黄酒一勺,老抽少许,香醋30克,冰糖60克 , 盐少许,熟白芝麻适量,大葱1小段,生姜1小块,八角2个,桂皮1小块,干辣橄3个,水淀粉适量 。
2、步骤:
【排骨怎么炖不柴 排骨怎么炖不柴小技巧】(1)排骨洗净剁成小块后,在锅中倒入足量的水,放入排骨,加入黄酒 。
(2)焯一遍捞出后用温水冲洗干净 。
(3)锅中重新加温水,加入排骨进行第二次焯水,三分钟后捞出控干水份 。两次焯水是为了给排骨充分去腥,冷吃也不会腥 。
(4)准备好桂皮,八角,花椒,香叶,干辣椒,葱姜切片 。
(5)炒锅里放油 , 放入葱姜片和八角,花椒,香叶 , 桂皮和干辣椒炒出香味 。
(6)加入适量的水和食盐调味 。
(7)加入排骨,然后倒入高压锅里 。
(8)开启排骨健压制8分钟即可 。高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味 。
(9)煎锅里加适量油 , 放入压制好的排骨段 , 把两面煎黄,然后放盘子里 。
(10)准备好冰糖,醋,生抽 , 盐和水淀粉备用 。(冰糖和醋的比例为2:1) 。
(11)锅中加半碗水 , 放入冰糖 。
(12)锅里的冰糖融化后,加入米醋 。
(13)然后顺时针搅拌 , 加入一点食盐 。
(14)加少许老抽润色,用水淀粉勾芡,等到芡汁浓稠 。
(15)放入排骨段,把排骨段翻炒均匀,让糖醋汁均匀的裹在排骨上 。
(16)洒入一些熟的白芝麻即可出锅 。
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