1、色泽：酿造酱油呈红褐色或浅红褐色 ， 色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物；配制酱油呈棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽 。
2、泡沫：摇酱油瓶，酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去；配制酱油泡沫大小不一，很快散去 。
【酿造酱油和配制酱油有什么区别 零添加酱油排行榜前十名】
3、挂壁性：酱油含有一定的油脂类物质，酿造酱油挂壁性好，倒转瓶子，其内壁仍附着酱油颜色；配制酱油挂壁性差 ， 着色力较差 。
4、气味：酿造酱油打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气；配制酱油具有酱香气，有焦糖味 。
5、味道：酿造酱油酱香宜人 ， 风味醇厚，鲜味突出并稍有甜口；配制酱油味鲜咸适口 。

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