1、闻：直接用鼻子闻酵素的味道，正常在发酵的酵素一般都是有一股冲鼻的酒气或酸气，而发酵失败的酵素，有一股恶心的臭味，垃圾堆的臭味，臭鸡蛋味等 。
【怎样辨别自制酵素是否成功 怎么判断自制酵素坏了】
2、看：观察酵素表面 ， 有轻微白膜覆盖属于正常现象 ， 一般原因是酵素桶漏气，空气中的细菌进入桶中，然后死在了酵素里，这些白膜就是他们的尸体 。空气中细菌很多，繁殖后菌膜有白的、黄的、绿的、黑的，没有一种是好的，当然颜色越深越糟糕 。
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