【绿豆汤为什么是红色的而不是绿色的 绿豆汤为什么是红色的】从西医营养学的角度分析 ， 绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质 。绿豆汤变红代表多酚类物质已经被氧化 。所以 ， 红色的绿豆汤虽然不影响食用 ， 但其清热消暑的功效降低 。只要用合适的水煮绿豆 ， 盖不盖锅盖 ， 绿豆汤都是绿色的；但如果用了错误的水 ， 或者在水中加入了食用碱 ， 虽然盖着锅盖时豆汤是绿色的 ， 但只要停止加热或者倒到碗里 ， 豆汤马上就变色了 。

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如果想喝清汤 ， 建议在水开后加绿豆 ， 煮8至10分钟即可倒出清汤饮用 ， 此时的豆子还没熟 ， 可以继续煮成绿豆沙 ， 或加大米煮成绿豆粥 。如果想连豆带汤一起吃 ， 可以把绿豆用凉水泡1个小时 ， 然后整锅大火加热半小时左右 ， 就可以吃到开花的绿豆沙了 。


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绿豆汤为什么是红色的：
一是绿豆皮中含多酚类物质 ， 在熬煮的过程中 ， 溶解到汤中 ， 遇到氧气会被氧化 ， 从而变色 。二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子 ， 降低了多酚类物质的抗氧化活性 ， 加速其氧化过程致使其变红 。

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