1、鱼要选择新鲜的，活蹦乱跳的 ， 一定要保证鱼的新鲜，才能保证它的味道鲜美 。
2、鱼要处理干净，去掉鱼鳃，黑膜，背胫，一定要把它们背胫去掉，因为这些就是产生背胫的根源，然后用水清洗干净 。

3、清理干净之后，要用食盐，姜片和料酒腌制20分钟以上 。
【鱼汤怎么煮才好喝 鱼汤怎么煮才好喝又营养】4、腌制好之后 ， 将鱼放入锅内煎至两面金黄，然后放入炖盅，加入开水，豆腐一起炖一个小时，出锅时加入适量葱花和食盐 。

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