【盐卤豆腐做法和配方比例 盐卤豆腐做法和配方】1、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁 。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆 。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后 ， 再在菜渣里加些水 ， 再过滤一遍 。
2、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中） 。
3、将泡好的黄豆放入豆浆机 ， 倒入紫甘蓝汁 。黄豆和水的比例为1：10 。
4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆 。打豆浆的同时 ， 按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀 。

5、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度 ， 所以要再加热一会 ， 煮至80－90度之间时，就可以点卤了 。
6、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中 ， 速度大概2秒1滴 。
7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物 。
8、10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状 。滴好后放置30分钟
9、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里 ， 把絮状豆花全部盛入豆腐盒 ， 水分同时会从盒底的孔中流走 。
10、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好 。
11、压上重物，约15－20分钟豆腐即可制好 。

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