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丫滚刀切法 丫滚刀切法详解 (1)、滚刀块必须是直刀切块 。
(2)、原料与刀的角度要控制在45度到60度之间，角度在70度左右就成剪刀块了 。
【丫滚刀切法 丫滚刀切法详解】(3)、每切下一块就必须要滚动一下，滚动的幅度大小取决你所需要的块状大小，一般情况下是把食材滚动大约1/3周 。

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