酥肉怎么做又酥又脆不回软酥肉怎么做又酥又脆怎样做酥饼又脆又酥 _怎么

过年炸酥肉，大家肯定遇到过“脱糊”、“发硬”、“不酥脆”、“油腻”、“口感不好”等等的问题，今天就把我炸酥肉的诀窍毫无保留的分享给大家。
酥肉外面裹的糊，我试验了很多种面粉还有淀粉，最后总结出来用红薯淀粉炸得最好吃，面粉不容易挂糊，玉米淀粉炸出来之后再炖汤就特别容易脱糊，唯有红薯淀粉炸出来又脆又酥而且不会发硬。
炸酥肉用的调味料也特别简单，这里只需要花椒粉和食盐，这个调料方子还是我软磨硬泡找楼下小吃店老板要的，花椒粉一定要用自己现做的，把花椒干锅小火炒出香味，然后用擀面杖擀碎即可，所以现在我们家的酥肉都是按照这个做法来的，味道真的是一绝。
炸酥肉食材：猪里脊肉、花椒面、食盐、红薯淀粉、鸡蛋
制作：
1、把里脊肉清洗干净，切成薄片然后改刀切成细长条，具体的宽度和长度大家可以自己掌握。

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2、切好之后开始腌肉。把肉片、食盐和花椒粉抓拌均匀，腌制半个小时入味。
? 可提前一晚把肉腌上，封上保鲜膜放冰箱储存即可，夏天腌肉同理。

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3、腌肉的时候调面糊。红薯淀粉加鸡蛋，如果腌肉放的盐少，调面糊的时候再稍微放点盐，搅匀，具体的状态就是筷子提起来呈现出流水线的样子。
? 淀粉比较容易沉淀结块，所以搅拌的时候会有点吃力，不过搅匀就好了。
? 80克的红薯淀粉一般要放2个鸡蛋。
? 红薯淀粉不可以用其他面粉或者淀粉来代替。

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4、锅内宽油，油温6成热放肉片开始炸，下锅的时候要一片一片地防止黏连在一起，油温足够的情况下，肉片很快就会凝固浮起来，浮起来之后要常翻面，一直炸到稍微有点黄洋洋的状态就可以了。最后大火把油温升高，再复炸10秒左右即可。
? 判断油温的方法：干净干燥的筷子插进油锅里，筷子上会出现密集的小泡。
? 炸的时候全程中小火。
? 炸到稍微发黄的状态就盛出来，因为还要复炸一遍。

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酥香脆的酥肉就做好了，口感酥脆不发硬，好吃好嚼，里面的肉也是嫩嫩的哦！酥肉可以直接当做零食来吃，或者也可以用来炖菜炖汤，都特别好吃，大家平时都是怎么吃酥肉的呢？欢迎在下方留言，分享你们当地的过年酥肉吃法哦。
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