【腰果虾仁的正宗做法 腰果虾仁的正宗做法饭店】1、原料：虾仁200克，腰果仁50克，油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，水淀粉25克，葱花、蒜片、姜各2克，香油10克 ， 汤少许 。
2、虾剥去外壳 ， 用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗 。

3、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
4、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉 。
5、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透 ， 再捞出沥干油分 。
6、锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀 。
7、最后将腰果放入 ， 淋入香油即可 。

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