【炸油饼的做法 炸油饼的做法视频教程】取200克面粉,安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开 , 水缓缓浇在面上,用筷子搅拌成面碎状 , 然后用手把面碎和成面团 。因为天气暖和,室温发酵,不到两个小时已经发酵了,图中是发酵好的状态 。扒开面团 , 已经有气孔状了 。
面发酵完毕,取一小碗,放入食盐和少许碱面化开 。
将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团 , 不要一次性加入,那样 , 不好和面,一次加入一点,慢慢揉面等面吸收完水之后,再加下一次 。
加完食盐水后的面,会变的很稀软,用手轻轻一扯,就能拉起好长,这个状态就可以了 。
擀面杖和面板,分别涂抹食用油,防止粘面 。
用手揪起一团面 , 放在面板上,可以用手摁扁也可以用擀杖擀开 , 怎么方便怎么用吧 。
用刀尖在擀平的面皮上划几道口,这样方便炸,今天我也试了一下不划口的,在油锅里不利于炸制,膨胀的时候不均匀,还是划口的容易制作 。
锅内放油开火,看到油表面有微微烟时 , 可以下入油饼胚,也可以揪一点面下锅 , 看油温是否合适 , 油温合适的时候 , 面胚下到锅里,能迅速膨胀起来 。
一面金黄时,翻面炸另一面,注意火候,以免炸糊 。
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