1、茄子泡水后不要拧干 。
2、茄子果肉的结构类似海绵体 ， 果肉中水分含量较少，气泡较多，而且水分蒸发后可以形成孔洞，这样使油份和调料更容易填充进来 ， 因此，炒茄子前要用清水浸泡几分钟，这样可以使茄子吸收水分，炒出来的茄子不仅不会油腻，而且更加有光泽，若将泡水后的茄子拧干 ， 那么效果会大打折扣 。
【茄子泡水后要拧干吗 茄子泡水后要拧干吗为什么】

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