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蛋白质和醋会发生反应吗 蛋白质和醋可以发生反应吗 (1)、蛋白质是两性化合物,-NH2显碱性,与酸反应,-COOH显酸性,与碱反应 。
(2)、蛋白质是可以和食醋反应的 。
【蛋白质和醋会发生反应吗 蛋白质和醋可以发生反应吗】(3)、将白醋倒入鸡蛋清中,并等待,蛋白质变异之后,散发出了恶臭,这种气体是硫化氢羰基把里边的巯基替换,释放出硫化氢,蛋白质还会变性结块产生沉淀 。
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