如何防止煮鸡蛋裂开防止煮鸡蛋裂开的办法 _生活百科

文章插图
如何防止煮鸡蛋裂开防止煮鸡蛋裂开的办法 (1)、先把蛋放冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
(2)、在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。
(3)、待水开后，关小火，五分钟后关火，待蛋在热水里泡几分钟再拿出来。此时的蛋算是煮好了。怕蛋裂的话可放少许盐。煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开.
【如何防止煮鸡蛋裂开防止煮鸡蛋裂开的办法】(4)、鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度—71摄氏度，蛋清凝固的温度为62℃—64℃ ，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。

如何防止煮鸡蛋裂开 防止煮鸡蛋裂开的办法

如何防止煮鸡蛋裂开防止煮鸡蛋裂开的办法