1、把解冻处理好的鸡锁骨放进一个大的容器里，大铁盆或者是食堂用的盛饭的大深铁盆子，都可以 。3斤的鸡锁骨放入350克的奥尔良腌料，然后搅拌均匀，搅拌个2分钟就可以；
【广州鸡锁骨的做法和配方】2、接下来放入投顾增香剂，和浓缩鲜香粉 。先找一个小杯子里面放点水，放到称上归零 ， 浓缩鲜香粉放入3克左右，透骨增香剂放入一点就可以，我们十斤放1克 。3斤放不到1克，

3、接下来放入肉末香精，这个可加可不加，这个起的作用主要是让炸鸡的鸡肉味更大一些 。把水里的粉搅拌均匀 。倒入鸡叉骨里，然后搅拌均匀 。
4、起锅热油，加入糖和酱油小火炒化 。加入鸡锁骨和葱和大料炒上糖色 。
5、加入适量红酒和水 。
6、小火炖至收汁，加盐炒干出锅即食 。

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