牛奶包装中巴氏杀菌和高温灭菌是什么意思？ _牛奶

今天小编给各位分享灭菌 *** （灭菌 *** 有哪几种），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！牛奶包装中巴氏杀菌和高温灭菌是什么意思？
牛奶包装中巴氏杀菌和高温灭菌是什么意思？超市里的袋装牛奶往往标有巴氏杀菌或者高温杀菌。这两种绝育有什么区别？我觉得如果你是一个吃货，有敏锐的味觉，就能尝出味道。相比高温杀菌，巴氏奶口感更好。那样的话，把所有的牛奶都进行巴氏杀菌不是很好吗？我不是这么说的。巴氏奶虽然口感不如巴氏奶，但是可以保证你吃的更放心。下面就来详细说说两种灭菌方式的优缺点。牛奶的加工主要是杀菌和包装的过程，主要包括巴氏杀菌和超高温杀菌。前者通常的做法是将原料奶加热至72-80摄氏度，加热时间为3-15分钟，以尽可能杀死对人体有害的微生物，更大程度地保留牛奶的口感和营养价值。后者利用特殊设备将原料奶加热至135-140摄氏度，持续1-3秒，以彻底消灭原料奶中的所有微生物。但是温度越高，对牛奶的口感和蛋白质的破坏越大，所以UHT奶的口感和营养价值比巴氏奶差很多。但由于我国原料奶质量较差，很多企业采用85-90度甚至更高的巴氏杀菌，杀灭原料奶中的大量微生物群落。这两年出现了所谓“优秀”的杀菌工艺，温度高达120度，与标准的超高温无异；但这还不够，所以这两年超高温灭菌奶的增加也不例外，因为包装的超前，这种方式很常见。只要生产过程没有问题，超高温灭菌牛奶(利乐包)在保质期内变质的情况就比较少。但是，超高温杀菌也不是万能的。为了杀菌，需要更长的时间。如果4秒都不行，那就10秒，或者15秒。反正会绝育的！
牛奶灭菌的利弊
1.优点:保质期长，一般30天以上，有的长达8个月，增加了保质期，方便购买和饮用。
2.缺点:高温处理会损失牛奶中的一些活性营养成分，对牛奶的风味也会有一定的影响。
3.原因:牛奶经过高温处理后，会破坏一些不耐热的营养成分，如维生素等，乳糖会焦化。蛋白质和乳糖会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，破坏原有风味。超高温灭菌牛奶在室温下可保存30天以上。
餐具茶具物理消毒，煮沸几分钟。

文章插图
一般餐具、茶具等用具需要10-20分钟的消毒时间，所需温度和消毒时间各不相同:
1.餐具:温度100~120度，时间10~20分钟。买专门的消毒柜，更好是红外线消毒柜，把洗好的餐具放进去，温度设定在100~120度，然后消毒10~20分钟。然后静置几分钟，注意消毒后不要烫伤自己。
2.茶具:温度控制在85℃以上，消毒时间40秒以上。使用茶具时，水温要控制在85℃以上，洗涤消毒时间要在40秒以上，以保证效果。
【牛奶包装中巴氏杀菌和高温灭菌是什么意思？】以上内容就是为大家分享的灭菌 *** （灭菌 *** 有哪几种）相关知识，希望对您有所帮助，如果还想搜索其他问题，请收藏本网站或点击搜索更多问题。