生粉是面粉吗还是淀粉 生粉是面粉吗


生粉是面粉吗还是淀粉 生粉是面粉吗

文章插图

生粉不是面粉 。
本质上面粉通常是小麦脱皮后磨制成,生粉通常是指淀粉,是从面粉中分离出的 。外形上面粉颜色暗淡偏黄一些,生粉比面粉白,质感更细腻,是水中沉淀、干燥、粉碎的产物 。
【生粉是面粉吗还是淀粉 生粉是面粉吗】
生粉是面粉吗还是淀粉 生粉是面粉吗

文章插图

用途上面粉主要用于各类面条,淀粉主要作为稠化剂用于汤汁勾芡使用 。淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用 。但面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做面条、馒头、面包等多种食物,而淀粉相对来讲,用途比较局限 。