1、一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上 。
由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层 ， 所以粗纤维和灰分含量很低 。【一级大米和二级大米哪个更好 一级大米和二级大米的区别】

因此 ， 米的涨性大，出饭率高，食用品质好 。
2、二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上 。
加工精度低于一级大米 ， 食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米 。

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