1、碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能够让面粉等材料快速的涨发，起到软化纤维的作用 ， 肉食在发面的时候发酵时间过长产生酸味 ， 可以适量的在里面添加一些食用碱进行中和，保证食物的口感 。
【碱的作用与功效及副作用 碱的作用】2、在泡发各种海鲜的时候往水里面加一点碱，就能促进海鲜的吸水性，这样泡发之后海鲜就会更加的饱满，吃起来也比较可口 。
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