文章插图
1、咸鲜为主、突出本味：原料质地优良 ， 以盐提鲜 ， 以汤壮鲜 ， 调味讲究咸鲜纯正 。海鲜类量多质优 ， 讲究原汁原味 。
2、火候严谨、鲜香脆嫩：注重火功 ， 尤其是爆 。分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆等 ， 充分体现鲁菜在用火上的功夫 。
3、精于制汤、注重用汤：鲁菜以汤为百鲜之源 ， 讲究清汤、奶汤的调制 ， 取其清鲜 。
【山东菜特点黢黑齁咸 山东菜特点】4、注重质量、风格朴实：受孔子礼食思想的影响 ， 讲究宴席和饮食礼节 。

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