川香虾球的做法 川香虾球如何做


川香虾球的做法 川香虾球如何做

文章插图
川香虾球的做法 川香虾球如何做 (1)、主料:虾1000g、芹菜50g、蘑菇50g 。豆腐皮50g 。
(2)、辅料:小葱适量、花椒适量、八角适量、干红辣椒适量、鸡粉适量、姜适量、蒜适量 。
(3)、调料:盐适量、豆瓣酱1勺、料酒适量、白胡椒粉适量、淀粉适量 。
(4)、先制作五香油:葱姜蒜切片,花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、豆蔻、小茴,等油热了下这些香料,炸到发黄后把油滤出备用 。
(5)、鲜虾买来之后去头拨壳挑虾线,开背之后用适量的白胡椒粉、鸡粉、料酒、淀粉抓匀之后腌制,再制作其他的辅料 。
(6)、芹菜切寸段之后焯水,将水分沥干 。
(7)、蘑菇撕小片之后焯水,用纱布包好之后将水分挤干 。
(8)、豆腐皮洗净之后切条 。
(9)、另备葱姜蒜、花椒、八角 。
(10)、准备一大勺豆瓣酱和一大勺火锅调料 。
(11)、锅里倒入五香油,油热下葱姜蒜、花椒、八角炝锅 。
(12)、闻到葱香之后下豆瓣酱和火锅调料炒出红油 。
(13)、下芹菜、蘑菇、豆皮爆炒一下 。
(14)、蔬菜辅料入味之后倒入高汤或者白开水 。
(15)、水开之后将腌制好的虾仁涮入煮至虾仁变白之后装盘 。
(16)、另起一锅,放五香油,油热之后炸花椒、八角、干红辣椒 。
【川香虾球的做法 川香虾球如何做】(17)、将炸好的辣油泼上即可 。