青梅如何腌制脆青梅 腌制脆青梅的方法介绍


青梅如何腌制脆青梅 腌制脆青梅的方法介绍

文章插图
青梅如何腌制脆青梅 腌制脆青梅的方法介绍 (1)、食材:青梅1000g、粗盐100g、砂糖600g 。
(2)、青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润 。此步骤是“杀青” , 即利用粗盐破坏梅子的表面、渗入其中 , 去掉青梅的酸苦涩味 。
(3)、用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂 , 有助于腌渍过程入味 。注意别太用力 , 以免碎掉 。木槌可用菜刀替代 , 以菜刀刀背拍打梅子 。
(4)、把搓好的青梅和盐倒入罐子 , 加盖 , 腌渍需至少8小时 。剩下的盐一定要通通一起放入 , 咸度才会足 。若是梅子呈酸菜的色泽代表咸度没问题 , 如果颜色不对的话 , 可加少许精盐再腌1小时 。
(5)、将罐中盐水倒掉 , 在水龙头下以最小的水流慢慢漂洗梅子4~8小时 , 将咸度冲淡 。漂洗梅子时可一边试吃 , 依自己口味做调整 。
(6)、将漂洗好的梅子捞起后 , 放入纱袋或洗衣网中 , 吊挂约1小时沥干或是以脱水机脱水1分钟 。
(7)、将150g砂糖和沥干的梅子重新放入罐子 , 充分混合 , 放在冰箱1天 , 期间要翻动数次 , 让每一颗梅子都能均匀和砂糖混合 。隔天倒掉罐中融化的糖液 , 再取150g砂糖 , 重复前述步骤一次 。糖和梅子放入罐子时 , 也可铺一层梅子、撒一层糖 , 让梅子均匀受糖 。
【青梅如何腌制脆青梅 腌制脆青梅的方法介绍】(8)、将300毫升的水和300g砂糖放入锅中煮至融解、放凉 , 将罐中糖液倒掉 , 再倒入新煮好的糖液与梅子浸渍 , 放入冰箱3天后即可食用 。因为糖会吸收梅子里的水分 , 所以要分三次加 , 才不会变成梅干 。