1、做法：酱料加水稀释 ， 水量根据直觉和经验判断 。鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌均匀至出泡沫，加入切碎的葱花或尖椒，花椒面，味精和食盐等辅料 。热油烧开，鸡蛋首先下锅 。几秒后鸡蛋略微凝固时，即可倒入酱汁 。翻炒均匀出锅 。【如何制作鸡蛋酱窍门 如何自制美味鸡蛋酱】

2、鸡蛋酱是一种熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱 。主料为鸡蛋，东北大酱（最传统的做法当然是用东北大酱，也可用黑龙酱，香其酱等常见类似酱料代替）和葱花或尖椒 。

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