甜酒曲是干什么用的

甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中 , 甜酒曲是主要的发酵制剂 。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母 。甜酒曲用于调料发酵,主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能 。
【甜酒曲是干什么用的】甜酒酿是米酒曲的最初产品,它是各类酒类制作的雏形,除了食用外,还有两种用途,一是作为料酒使用,如川式火锅,豆瓣酱中添加;二是制作馒头,如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头 。