3.另起锅加水 ， 放入花椒和姜片 ， 倒入料酒 ， 放入鸡爪和盐 ， 转小火 。
4.煮8分钟左右 。筷子很容易穿透鸡爪 ， 然后关火 。拿出你的鸡爪 ， 用自来水洗澡 。
为了让鸡爪干的更快 ， 我放了冰块(可以收缩鸡爪的皮 ， 然后味道就好了 。)
6.准备一个大容器 ， 放泡椒和泡椒水(我把泡椒从中间切开 ， 可以用整个 。) ， 盐 ， 糖 ， 白醋 ， 混合 。
7.加入处理好的鸡爪搅拌均匀(浸泡时可以搅拌几次) 。
6.泡一天或者吃一夜 。
二、挑选泡椒凤爪的四个小技巧
1.看颜色:如果鸡爪太白 ， 说明已经过双氧水浸泡 。正常的泡椒凤爪颜色自然 ， 有鸡肉本身的淡黄颜色 。
2.打开一看:正常动物的骨头和关节煮熟后呈深褐色 ， 肉也是有色的 。如果鸡爪的骨头和关节都是纯白色的 ， 说明是经过双氧水浸泡过的 。
3.看皮:如果凤爪的皮很薄甚至破碎后透明易碎 ， 很容易被撕掉 ， 说明甲醛浸泡过的凤爪是自然正常烹饪的 ， 皮比较坚韧 ， 不会轻易被撕掉 。
4.口感:甲醛处理过的鸡爪会感觉脆 ， 而普通的鸡爪比较韧 。
三、酸辣泡椒凤爪
材料:鸡爪4斤白醋一瓶矿泉水一瓶剁碎的小米辣200 g盐100 g味精200 g 。
生产流程:
1.买鸡爪 ， 用自来水浸泡1小时 。取一个锅 ， 放入能淹没鸡爪的水 。加入鸡爪 ， 用一次性杯子倒半杯左右的白醋 。然后用中火煮它们 。煮5分钟后关火小火焖5分钟 ， 鸡爪充分炖烂 。
2.鸡爪捞出用清水冲洗5分钟 ， 然后用剪刀剪掉指甲 ， 用刀切成两半 。
3.将白醋、矿泉水、小米辣、盐、味精倒入容器中搅拌均匀 。如果想要更好的口感 ， 可以加入莴笋条、黄瓜条或者熟木耳一起泡 ， 再加入几颗青椒 。
4.将鸡爪倒入容器中浸泡至味道鲜美 。
第四 ， 酱油凤爪 。
材料:鸡爪700g 。
辅料:腐乳1茶匙、腐乳1茶匙、花椒半片、八角少许、桂皮1片、葱姜末、蚝油适量、酱油1茶匙、糖1茶匙、白酒1茶匙、白酒1茶匙 。
生产流程:
1.将鸡爪清洗干净 ， 切去脚趾 ， 锅中水烧热 ， 加入一勺白酒、桂皮、八角、大料和适量生姜 。
2.水烧开后 ， 将鸡爪放入锅中煮10分钟 。取出煮熟的鸡爪 ， 用清水冲洗掉表面的浮沫 ， 然后取出沥干水分 。
3.用勺子将腐乳压碎 ， 加入少许豆豉 ， 加入蚝油、酱油和糖 ， 搅拌均匀 ， 倒入鸡爪中 。
4.使鸡爪均匀地沾满汁液 ， 葱姜切丝 ， 撒在鸡爪上 ， 放一个八角 ， 然后放入高压锅蒸40分钟 。
五、红烧凤爪
材料:鸡爪200g 。
辅料:八角、桂皮2块、香叶一小块、干辣椒和姜2块、蒜3块、冰糖4块、酱油10克、鸡精1勺、葱3克、料酒少许 。
生产流程:

文章插图
1.剪去指甲和指窝的老茧 ， 洗净 。
2.八角、桂皮、香叶洗净 ， 姜切片 ， 蒜用刀拍松 ， 去皮 ， 干辣椒切成两瓣 ， 去籽 ， 葱切段 。
3.将鸡爪放入沸水中煮约2分钟 ， 捞出沥干水分 。
4、起油锅 ， 放入八角、桂皮 ， 炒香 ， 放入鸡爪翻炒几下 ， 再放入少许料酒炒匀 。

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