玉根头做法 怎么腌制玉根头


玉根头做法 怎么腌制玉根头

文章插图
玉根头做法 怎么腌制玉根头 (1)、玉根头就是大头菜 。
(2)、腌制方法:
【玉根头做法 怎么腌制玉根头】在初冬时候将大头菜拔起,在地里摊晒一两天,收回家后将它洗净、晾干,削去须根和斑疤,把叶和叶柄扭打成结 。然后用刀从直根尖部纵向剖成薄片,但不能剖到底,剖到叶柄和直根结合的部位时适可而止 。再晾晒一两天后,用盐将之层层擦一遍,然后把大头菜堆在木盆中 。把甏洗净、擦干,将大头菜逐步填入甏中,用手压实至三分之一甏时,就要用“揿头”揿了 。之后的工序和腌冬菜一样,这里不再重复 。到了第二年初夏时开甏,大头菜可生吃,也可切成条用油炒,还有“大头菜豆板汤”的味道,也很受人们推崇 。