干炸带鱼的家常做法炸带鱼的家常做法( 四 ) _干炸

问题8:干炒带鱼怎么做？最简单的干炒带鱼。
调味品
带鱼玉米淀粉小苏打粉
干炒带鱼的步骤
1.带鱼用剪刀减去头部和背鳍(从尾巴到头部) 。把肚子剖开，一下子把内脏和黑膜都拿出来。剪刀劈开刮鱼鳞。带鱼的鳞片和其他鱼不一样，像一层银粉，大部分腥味都在这里。最后用剪刀剪成所需长度的片。然后用清水洗净，用料酒腌制。不要放盐，因为带鱼是海鱼，有咸味。干煎可以配蘸酱，避免太咸。
2.接下来准备玉米淀粉(炸的东西比较脆)，放少量小苏打和少量泡打粉，这两个都是螺丝刀的作用。炒匀，中火，五成热时，在带鱼两面均匀粘上干粉，炒至熟，分批慢炒。别急，一次不要放太多块，油温基本维持，不要忽冷忽热。炸到金棕色就可以吃了。这个我没放盐，也不用蘸。好吃又香。
技能
处理带鱼时更好戴一次性手套，因为这种鱼有腥味，背鳍硬。戴手套容易清洗，还能起到保护作用。还有，更好用一把剪刀和一个盆来完成所有的工序。省去最后清洗步骤麻烦。清洁的时候可以用柠檬皮或者橘子皮去腥。
问题9:如何炒带鱼？带鱼怎么炒？如何控制火候让炸好的带鱼变脆？
油炸带鱼的做法
成分:带鱼
辅料:葱和姜
步骤
1.带鱼洗净，切段，用酱油、葱、姜片、盐、鸡精腌制半小时。
2.用面粉或者淀粉，我用面粉，我可以准备油锅煎。
3.油锅多放点油，加热到七八成热，然后在锅里炸带鱼。
4.煎至金黄色，捞出沥干多余的油，装盘。
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