剥皮鱼的做法烧扒皮鱼的做法大全 _鱼

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疫情期间，每周三的团购菜单上，曾经团购过一次冰冻的剥皮鱼，不算特别大，甚至可以说有点小，25元一公斤，大约有30条的样子，油炸后酥脆的很，采用川味的做法，配料特别丰富，简单炒制后出锅香味四溢，麻辣鲜香；
我家没有人喝酒，但有我这个饭师傅，上次吃过之后，家人都非常喜欢，所以，每天都期盼着这种剥皮鱼能够再次开团，当我的期盼在等待的时光里被磨灭的快要熄灭的时候，昨晚再一次开团了，开心之余，立马下单打款，好像会被小区的街坊邻居抢空似的，没有焦急的等待，第二天的中午前后，冷冻的剥皮鱼就已待在我家厨房了；
团购时，碰到这鱼我从不放过，晚餐烹饪时，我都会精心准备相关配料，有蒜头、香葱、姜末、干辣椒、小米辣、大葱、豆瓣酱，所以，我今天想给大家介绍一道川味麻辣耗儿鱼的做法，做法比较简单，下饭下酒一级棒，一盘30条都不够吃；

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这种扒皮鱼的做法，是一道下酒菜，多年前我哥学厨时教给我的，想必我可能做不到我哥那样的色香味俱全，但是作为一道家常下饭菜，家人喜欢就已让我非常的满足，为了让大家便于制作，下文，将其中的小窍门分享如下：
1、剥皮鱼，越大越容易做，炸的金黄酥脆相对简单些，但是，这种小的耗儿鱼，想要炸的金黄酥脆确实有点困难，油炸的时候，可以用过滤网勺将裹上干淀粉的耗儿鱼兜着，然后再放入油锅中煎炸，这样的好处是，小鱼被滤网勺兜着，不需要翻动，耗儿鱼的完整性得以保持，同时，小鱼的油炸时间也能很好的控制；
2、剥皮鱼比较腥，所以，才会放入比较多的配料，蒜瓣、姜末、大葱、葱花等，这些配料炒香后放入油炸过的扒皮鱼，腥味立马就会被蒜香所压制，等到成品出锅时，几乎就不会再有鱼腥味；
3、食用油的选择，如果大家喜欢吃菜籽油，用菜籽油来炸鱼，也能非常好的去除鱼腥味；
4、胡椒粉和花椒粒，也是能去腥的，如果大家对鱼腥味比较敏感，同时又比较喜欢吃花椒，可以放入少许，放入花椒后，鱼腥味可以说完全就没有了；
5、川味剥皮鱼的这种做法，加入清水稍加煨煮，大约5分钟后大火收汁，成品就能做到非常入味，而且还特别的麻辣鲜香；