(8)、烤 。烤制的菜肴，由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩，别有风味 。烧烤滴下的油烧焦会产生黑烟熏着烤肉会生成大量有害物质，肉中的蛋白质被烤焦会生成杂环胺等致癌有害物质 。烤的温度太高，也会造成一部分食材里的营养素的流失 。烤制食物最好使用烤箱或电烤架，减少油与烤面接触 。尽量掌握火候 。例如：烤鸭，叉烧烤鸡翅，酱烧烤鱼 。
【怎样做到正确的烹饪食物 正确的烹饪食物方法】(9)、炸 。炸是用油较多的一种烹调方法，油被用来作为热传递的载体，和用水比较起来，油能达到更高的温度，大大缩短原料加热的时间，使食物香，酥，脆，嫩 。由于温度太高，会极大破坏食物里面的成分，油与淀粉类食物炸制会产生”丙烯酰胺“这种致癌物 。同时食物炸制油含量太高，长期摄入对人类健康会有危害 。尽量减少炸制类食物的摄入 。例如：炸鸡腿，锅包肉，地三鲜（里面的茄子，简直就是个小油包），炸耦合 。
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