牛肉面怎么做家常做法牛肉面怎么做( 二 ) _牛肉面

你可以在水里加点醋。想要煮出好吃的面条，水的pH值很重要。加醋可以改变水的pH值，去除面条的碱性味道。
5.还有一招防止面条溢出。锅里放一根筷子可以有效避免溢出。
张飞牛肉面正宗做法
1.材料:面条350克，熟牛肉100克，熟肉丝80克。
辅料:适量油、盐、料酒、酱油、葱、蒜、辣油、鸡精、熟芝麻、糖、竹笋、西红柿、咸菜。
2.步骤:
(1)准备食材。
(2)鹰嘴豆洗净，小番茄洗净。
(3)将竹笋去壳、洗净、切丝。
(4)将切好的笋丝放入沸水中焯3分钟，捞出。
(5)锅中热油，放入笋丝，用料酒翻炒至变黄。
(6)加入煮熟的肉丝。
(7)加入糖，先抽，翻炒3分钟，加入适量盐、辣椒酱、鸡精，翻炒均匀，撒上葱花，待用。
(8)将鹰嘴豆用开水焯一下，捞出备用。
(9)面条水煮。
(10)把面条舀到一个大碗里。
(11)用西红柿、牛肉、鸡毛和竹笋丝炒肉。
(12)撒上熟芝麻，撒上蒜末，淋上辣油，搅拌均匀即可食用。
面馆怎么做面汤？
1.将草果60克、肉豆蔻60克、花椒100克、花椒120克、茴香120克、干姜60克、丁香5克、八角40克、山奈酚20克、荜茇20克、草果30克混合均匀，磨成粉末；
2.将10斤牛肉、10斤牛骨洗净，用清水浸泡4小时，捞出，将牛肉切成大块，与牛骨一起放入盛有20斤清水的大锅中，加热至锅即将沸腾，撇去浮沫；
3.白萝卜12斤去皮，切成大块，焯水，放入高汤中，加姜6两，盐1斤，小火炖5小时至牛肉熟，取出牛肉和牛骨；
4.加入60克调味粉，烧开，继续撇去浮沫，使汤汁澄清。这时候清亮可口的汤就做好了，可以下去了。
开面馆的十点建议
之一，要先做好市场调研，对价格、成本、利润有深入的了解。
第二，面馆的位置很重要，决定了客源。
第三，店面装修，容易吸引人的眼球。
第四，业务种类不要太单一。千人难调，面条种类千篇一律。
五、定价，大众接受才是经营之道。
6.店内卫生。餐饮行业的店内卫生一定不能马虎。
七、面条的味道可以新颖但不怪异，大众要接受。
八、服务态度，服务态度真的很重要。
九、店员的素质，店员的素质凸显了整个店铺的形象。
十、营业时间一定要保证，不能三天两天休，时间长了游客就没了。
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