1、牛大骨汤在熬制之前要先汆水 , 因为牛骨血污多,直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底,最终使汤味发腥 , 因此可以将牛大骨冷水如果汆水析出血水后在放入锅中炖 。
2、很多人认为骨头汤要小火慢炖,而实际上这样做出来的骨头汤会有腥味,正确的方法是用中大火让牛大骨汤滚开,这样脂肪才能在高温当中慢慢的溶解出来,骨头汤就不腥了,而且还会呈现出奶白色 , 喝起来更有味道 。
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3、在炖牛大骨汤的时候可以少许的胡椒粉、料酒来帮助去腥,准备点姜放在汤里面,如果这样还有点腥味的话就加入点白萝卜 , 这个也是去腥味的 。在注意,开锅的时候一定要将水面上的沫打掉,这样才不会腥 。
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