杏鲍菇炒牛肉粒做法:
1、牛肉粒放入大碗中,加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用;
2、杏鲍菇洗净后擦干水,切丁备用;红甜椒去蒂去籽切?。欢浪馊テで卸 。磺嗨庀淳唤獍子胨庖斗挚? ,分别切段备用;将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用;
3、将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上 , 用手抓匀;
4、锅内留底油,热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入,转动炒锅快速滑散,肉粒稍稍变色立即捞出控油备用;
5、锅内酌情再添加少许油,将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香 , 将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒,锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时,将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中,喷少许料酒翻炒几下 , 锅内调入糖少许、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀;
【特色菜私房菜做法】6、将炒过的牛肉粒回锅 , 大火快速翻炒,锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘 。
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