如何做软鱼丸 软鱼丸如何做


如何做软鱼丸 软鱼丸如何做

文章插图
如何做软鱼丸 软鱼丸如何做 (1)、先取去骨鱼肉,一般是买2斤以上的草鱼,取半边鱼去骨 。如果是自己来去骨头的话,只要把中间和鱼侧边的大骨去掉,小骨头没关系,后面剁鱼肉会直接剁碎而且还营养 。
(2)、把鱼肉先切成小块,然后再剁碎 。大概剁鱼肉的时间是15~20分钟 。用刀手动剁的话,肉质会比较有劲道,会比较好吃 。如果是用绞肉机可能口感会差一些不过比较省力,绞肉机有两种,一种是菜场那种挤肉出来的那种,那种的话要让师傅帮你机三遍,如果是自己家的料理机就自己把握一下程度 。
(3)、要剁到肉碎会黏刀为止,可能的话可以多剁一会,这样做出来会比较爽滑 。肉的细腻程度要黏刀 。
(4)、剁碎的鱼肉放入容器中,先加入少量清水搅拌,待清水与鱼肉混合后再加入少量清水搅拌混合 。
(5)、加入2.5小勺盐和少许味精,至于小勺是多大的勺 。快速搅拌让鱼肉变稠 。
(6)、淀粉加水调成水状加入肉碎中,快速搅拌混合 。搅拌到有点像是起筋了的膨胀感 。
【如何做软鱼丸 软鱼丸如何做】(7)、然后加入蛋清迅速搅拌,此时会感觉鱼肉明显比最开始放入的时候多,而且有膨胀感 。然后挤成圆丸,软鱼丸就做好了 。