文章插图
鳙鱼如何做好吃 鳙鱼的做法 (1)、材料：花鲢鱼一条 ， 盐适量 ， 三大匙料酒 ， 两大匙淀粉抓匀 。豆瓣两大匙 ， 泡红辣椒十二个切末 ， 花椒粉一匙 ， 老姜一小块 ， 蒜四瓣剁末 ， 葱四棵切碎 ， 藿香叶六棵切碎 ， 酱油一大匙 ， 醋一匙 ， 白糖一咖啡匙 ， 味精适量 。
(2)、花鲢鱼宰杀治净 ， 取下净鱼肉 ， 斜刀片成厚约0.2厘米的片 ， 然后放入碗中 ， 加盐、料酒、水淀粉和匀 。
(3)、鱼头及鱼骨斩成块 ， 老姜、大蒜去皮洗净 ， 切成姜蒜末 ， 青笋类洗净 ， 切成片 ， 小葱洗净 ， 切成葱花 。
(4)、锅置火上 ， 放油烧至四成热时 ， 放入鱼片滑散 ， 至白色时撇下油捞出 。沥干油 。
(5)、锅内留约一两半油 ， 放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色 。
(6)、加入约半斤水 ， 放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸 ， 改小火慢煮 。
【鳙鱼如何做好吃 鳙鱼的做法】(7)、鱼熟入味、汤汁浓稠时 ， 放味精、葱碎、藿香叶 ， 铲匀起锅装盘即成 。

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