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秋天，是茄子大量上市的季节，果肉饱满鲜甜，价格也非常便宜，碰见促销、几毛钱就能买一斤，但是千万不要因为它便宜而嫌弃它，茄子味甘性寒，非常适合干燥的秋天食用。

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今天，我就用茄子给大家做一道花样美味，茄夹中夹点肉馅，做成灯笼的形状，味道香、造型好看，象征红火团圆，好吃又好看，学会了中秋家宴管露一手。

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1.首先，我们准备一个洗净的紫茄子，从中间破开、切成连刀片，每隔五刀切断一次，要保证茄子的底部连在一起，才能做出灯笼的形状，如果刀工不好，可以在旁边垫上筷子防止切断。

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2.准备一块五花肉，先切成片、再剁成肉末。

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3.剁好以后放入盆中，再切一点姜末和葱花放进去，加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油10克提鲜，老抽3克提色搅拌均匀。再打入一个鸡蛋，继续朝同一个方向搅拌至肉馅上劲备用。

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4.再准备一段大葱，切成葱花；几粒大蒜切成蒜末；泡椒两根，破开后切碎备用。

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5.碗中加入生抽20克，料酒20克，陈醋20克，食盐2克，白糖15克，胡椒粉2克，再加入适量清水，勾入一点粉芡，搅拌均匀备用。

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6.取出一个茄夹，在每一个夹缝处都塞满肉馅。

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全部处理好以后把茄夹放入面粉中，使其表面均匀裹上面粉，这一步的目的是防止炸的时候茄夹散开，而且这样炸出来的茄夹色泽金黄、外皮酥脆。

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7.锅内烧油，油温五成热、油面轻微冒烟时把茄夹逐个放入锅中，开小火炸2分钟左右，茄夹炸至定型以后轻轻翻面，让其均匀受热，炸成微黄色时捞出来。

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8.然后升高油温至6成热，把茄夹放入锅中快速复炸20秒钟，茄夹呈金黄色时倒出控油，复炸能使茄夹表面更加酥脆。

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9.锅内再烧油，油烧热以后倒入切好的小料炒出香味，把调好的料汁倒入锅中，开大火把料汁收至浓稠，加入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅。

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10.把茄夹摆放在盘中，均匀浇上料汁、美味即成。

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好了，这道香酥可口的鱼香茄夹就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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